江苏常熟：秋食辛庄老鹅汤 地道美味润心田

作者：徐婕妤

来源:苏州学习平台

金秋时节，随着天气的转凉和降水的减少，天气开始变得干燥。这个阶段，我们的身体容易出现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等秋燥病症。中医讲究顺应时令节气的变化规律养生，素有“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”的主张。因此，秋季食养应多选择甘润养肺、滋阴润燥类食物。

民间有一句谚语“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。鹅肉蛋白质含量较高，富含人体必须的多种氨基酸、多种维生素及微量元素。且鹅肉性平、味甘，有健脾润肺、化痰止咳、益气补虚等功效。因此，干燥的秋季和鹅肉、鹅汤再般配不过了。

一碗鹅汤，暖身又养生。在江苏省常熟市辛庄镇，老鹅汤是当地富有特色的地道美食，辛庄的街头，鹅汤、爊鹅等与鹅相关的美食制品随处可见。由于制作地道、风味独特，常熟周边的不少食客也慕名驱车前去品尝，无不交口称赞。

老鹅汤，老鹅是根本。辛庄老鹅汤的一大特点是讲究品全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，先将鹅肉、鹅头、鹅翅、鹅蹼切成块状。鹅肉焯水去除血沫，放入大锅内煮开后转文火慢炖2小时左右。炖好的鹅肉酥烂脱骨、入口即化，鹅汤清亮鲜甜，撒上一把香葱，香味扑鼻。秋天，来碗辛庄老鹅汤，温暖身心、回味无穷。

鹅浑身是宝，不仅鹅肉有着极高的食补价值，鹅血也营养丰富且易于消化，口感弹润，被称为“人体软黄金”。同时，秋冬季正是萝卜丰收的季节，俗话说“秋后萝卜赛人参”，在秋燥冬干的时节，萝卜是养生养颜的好帮手。熬好的鹅汤搭配上鹅血、萝卜以及猪皮等食材进行二道加工，制成鹅血萝卜汤，不失为秋冬季节滋补润养的一道良品。

多年来，辛庄老鹅汤沿用着代代相传的秘方，挑选原生态的食材，保证了鹅汤的本真与醇正，正是这样的坚持，使之成为辛庄的一大特色时令美食。