作者：田米

来源:福建学习平台

说到地瓜丸和地瓜粉团，对福建泉州人来说，再亲切不过了。

在老一辈人的生活里，因为家里种地瓜比较多，很多人家里三餐都以地瓜为主，煮着煮着，就煮出了各种各样的味道。而地瓜粉团和地瓜丸能流传至今，自然有它们独特的味道。一碗简单的地瓜粉团，不仅是小时候的味道，也是一种时代的记忆，是每个泉州人挥之不去的乡愁。

对于地瓜丸、地瓜粉团的喜爱，陈灿风已经坚持了25年。（田米 供图）

本想学汽修却当上厨师

今年44岁的陈灿风，是福建泉州惠安辋川社坑村人，从事乡村厨师25年了。

当年初中毕业的时候，陈灿风差几分没考上高中，就想着去读职校。初中校长是陈灿风的远房亲戚，他建议陈灿风去读职校的厨师专业。可是，当时陈灿风的父亲怎么也不同意，而陈灿风自己也想学汽车维修专业。不过，最终陈灿风还是选择了厨师专业。职校毕业后，他直接到大酒店实习，学校还给安排工作。最后，他在惠安崇武最好的旅游酒店工作。

搅拌地瓜粉和材料 （田米 供图）

搅拌地瓜粉和材料 （田米 供图）

没多久，陈灿风回到家乡镇上开餐馆，一直开到现在。“开25年了，只要给我半个小时，我可以做好20多道菜。每个来的顾客，都可以及时上菜。”

煮地瓜丸 （田米 供图）

“现在，几乎来这里吃的顾客都会点这道地瓜丸+地瓜粉团。”当然，对于地瓜粉团，陈灿风还记得，最初的时候，他总是做不好地瓜粉团，有时候把它做糊了，有时候地瓜粉半生不熟，外面熟了里面却是干的粉，煮了七八次，还是没煮好。

用耳朵听便可知火力大小

为煮好这道地瓜粉团，陈灿风回到村里，跟着叔叔、婶婶学着做。因为老一辈人煮的地瓜粉团特别传统，用柴火烧制，味道地道。在叔叔、婶婶的指导下，终于，陈灿风的地瓜粉团越煮越好吃，店里的回头客越来越多，地瓜粉团如今已经成了店里的主打菜。

一道简单的地瓜丸和地瓜粉团，也是一种时代的记忆。（田米 供图）

要想煮出好吃的地瓜粉团，材料很重要。陈灿风说，他们家制作地瓜丸、地瓜粉团的材料，都是用当地的地瓜磨成粉。因为海边地里种出来的地瓜，自然带咸味，味道独特，这是别的地方没有的。

家住泉州市区的黄女士小时候在惠安长大，如今经常约朋友去吃地瓜粉团，只要听说哪家好吃，就会跟朋友去尝一下。她说，这是小时候的味道，它藏在记忆里，藏在味蕾里，时不时地让你想起来。

地瓜丸是不少泉州人的最爱（田米 供图）