云南马关：粑粑飘香年味渐浓

作者：谭倩 牛世婷 罗红 汪永川 熊应婕

随着春节的脚步越来越近，云南省文山壮族苗族自治州马关县准备年货的群众一天比一天多，县域内各个舂粑粑的作坊也开始忙碌起来。

在马关县大栗树乡杨家粑粑作坊内，只见工人们正分工协作，磨玉米、清洗玉米、筛面、蒸面、淘洗大米，每道工序都有条不紊、井然有序地进行着。

据了解，舂粑粑有十多道工序，其中，选米和蒸粑粑最为讲究，米要软且香糯，蒸粑粑时还要控制好火候，这样做出来的粑粑口感才好，Q弹润滑，久煮不烂。

在作坊里，前来准备年货的村民王楠楠说：“大栗树乡舂粑粑有着悠久的历史，以前舂的粑粑只有玉米粑和白米粑，现在食材种类越来越多，颜色好看，味道也好。”

家住大栗树乡的刘保秀一家经营粑粑作坊也有些年头了。她家的粑粑不仅在大栗树乡销售，而且还销往马关、文山、昆明等地。“黄玉米粑粑、苦荞粑粑、香米粑粑，这些种类的粑粑都是我们大栗树的特产，销路好，收入也不错。”刘保秀说。

以前，春节临近时，家家户户都是自己用石臼舂粑粑，既费时又费力，想吃粑粑并不是一件容易的事情。随着社会的发展进步，如今，人们用简便高效的机械生产替代了繁忙劳累的手工舂制，虽然粑粑的制作方法改变了，但粑粑带来的年味却始终不变。

在马关，吃粑粑的独特之处在于百搭，不论是哪种食材做的粑粑，都可以采用烧、蒸、煮、炒、煎、炸的方式食用，辣椒、腐乳、豆豉、咸菜、蜂蜜、玫瑰糖与粑粑搭配起来是一绝，都会让人唇齿留香，念念不忘。

作者单位：马关县融媒体中心