云南大理：腊肉炒核桃花

眼下，云南省大理白族自治州大理市太邑彝族乡漫山遍野的核桃林郁郁葱葱、绿意盎然，挂满了一串一串状如葡萄的绿色花穗。

太邑的山坡上、公路边、房前屋后，到处都是核桃树。核桃树雌花芽在春季萌发后抽生出结果枝，在结果枝顶端生长出雌花。雌花很小，不易被发现。雄花呈穗状，细细长长、毛茸茸的。核桃花长在枝条上，核桃果却是结在顶尖的叶子旁。

一阵风来，成熟的花朵随风掉落，拾起来，拿掉成串的小花朵，留下的花茎就是可食用的部分。

核桃花在太邑乡最常见的做法，是用腊肉爆炒，将采摘好的核桃花带回家中，去掉花穗，留下花茎清洗干净，再放到热水里焯水后用凉水浸泡一天，去除苦味。浸泡好的核桃花去水，将腊肉、干辣椒段、韭菜先下锅，翻炒出香味，然后放入核桃花，再加入食盐等调料，一盘美味的腊肉炒核桃花就出锅了。

腊肉肥而不腻，核桃花香脆爽口，味道融合得恰到好处。