“素食黄金”——辣木

近年来，一种名叫“辣木”的全营养食品让大家眼前一亮，欧美国家已将辣木视为新时代健康的食物，并积极开发辣木食品。因其含有高营养成分，与西洋参、中国灵芝一同被誉为世界三宝，并冠以“植物钻石”“素食黄金”之称。

关于辣木还有很多传说，足以证明人类食用辣木的久远历史。最早的记载在《圣经》里面，“摩西领以色列人从红海往前行，到了书珥的旷野，在旷野走了三天找不到水。到了玛拉不能喝那里的水，因为水苦。百姓就向摩西发怨言说，我们喝什么呢？摩西呼求耶和华，耶和华指示他一棵树，他把树丢在水里，水就甜了。”那棵树就是辣木。

1997年，美国基督教世界救济会在非洲塞内加尔、坦桑尼亚推动了一项辣木行动，在西非的沙漠用这种奇迹之树，净化饮用水、帮助营养不良的孩童及妈妈，创造了非洲奇迹，引起国际媒体的注意。

完美的植物

辣木树，又称鼓槌树、山葵树、不死树、萝卜树等。喜光照，耐干旱，适宜温度25～35℃，最高可忍受48℃的高温，也能耐受轻微的霜冻，为多年生热带落叶乔木。全世界有14个品种，其中能当蔬菜食用的只有3种，印度有两种，非洲有一种。辣木原产地是印度和非洲，即印度北部的次喜马拉雅山麓、红海沿岸和非洲的肯尼亚和埃塞俄比亚。辣木在印度已有4000多年栽培历史。古印度传统医学认为，辣木籽可以预防多种疾病，因此被称之为“神奇之树”。华盛顿大学博士生奥尔森受美国国家科学基金会国家地理学会等组织的委托，对辣木的营养价值进行了深入研究。他刊登在《国家地理》杂志上的研究成果表明，辣木具有非常丰富的营养，从蛋白质、维生素，到钙、钾、铁等矿物质几乎应有尽有，非常适合营养不良的人群。辣木除了丰富的营养元素以外，还含有人体必需的11种氨基酸，具有活化细胞、增强免疫力的重要功能。诺贝尔医学奖获得者布鲁贝尔教授称其为“完美的植物”，是人类迄今为止发现的营养成分最丰富的植物之一，也是最好的植物蛋白、维生素A、叶酸、泛酸、钙、铁、硒等多种营养素来源之一。

 根据农业部蔬菜品质监督检验测试中心测定证明，每100克的辣木中含有蛋白质27.1克，约为牛奶的2倍；含维生素C200毫克，约为鲜橙的7倍；含维生素A16.3毫克，约为胡萝卜的4倍；含铁28.2毫克，约为菠菜的3倍；含钙2003毫克，约为牛奶的4倍；含钾1324毫克，约为香蕉的3倍。

其实，辣木作为天然健康的营养食品，早就受到我国的极大关注。2011年，时任国家副主席的习近平访问古巴，开启了中国、古巴两国农业领域的密切合作，签署了《中国—古巴农业合作规划》，中国在古巴建设辣木农业技术试验示范基地，联合开展辣木开发利用的科研工作。2014年4月，中国—古巴辣木科技合作中心在云南省热带作物科学研究所挂牌成立。辣木合作成为中古农业合作的重点领域。

辣木浑身都是宝

辣木的种子、豆荚、叶子、花等很多部分都可食用。

辣木籽：据相关机构进行检测数据显示，辣木籽蛋白质含量为36.2%〜38.7%，油酸含量为22.6%，钾的含量是515.3～617.6mg/100g，钙含量为95～135.3mg/100g，铁含量为2.9～3.5mg/100g。其中，辣木籽中所含的高蛋白质具备人体必备的8种氨基酸，为完全蛋白质。辣木籽营养比例较高的为油酸，它可以降低血液总胆固醇和有害胆固醇。辣木籽中高含量的钾，则有助于预防高血压。

辣木叶：根据科学检测数据，辣木叶富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素、36种自然防炎体和矿物质。按照数据计算，约25克的辣木叶粉就能满足儿童每日所需的270%的维生素A、42%的蛋白质、125%的钙、70%的铁及22%的维生素C。叶子味道很像菠菜，在柬埔寨、菲律宾、印度南部、斯里兰卡和非洲等地都直接入菜。现代医学专家认为，辣木叶具备丰富的营养物质，可以取代维生素片、钙片等营养补充剂，对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等都有显著的改善效果。2012年我国批准辣木叶为新资源食品。

辣木花：辣木花为白色，有淡淡的香味，可作凉拌菜或干燥泡茶，味道像蘑菇。辣木花的气味芬芳扑鼻，可以作为很好的蜜源植物。在有的地区，辣木树花茶还可用于治感冒。

链接1：国外人怎么吃辣木   

辣木的嫩果荚、叶片、花以及种子在不同的区域有着多种多样的食用和利用方式。

在南亚，辣木的嫩果荚，常用来煮汤或者直接做成蔬菜沙拉，孟加拉国人把它与椰肉、罂粟籽、芥菜一起煮咖喱食用，有时也被用于其他鱼、虾菜肴的调味；在柬埔寨，辣木的叶片被用来做成被称为korko的蔬菜汤；在马尔代夫，辣木的叶片被煎炸后，与传统的腌鱼混合食用；在印度和巴基斯坦的一些地方，辣木的花被裹豆粉煎炸制成Pakora；在泰国和菲律宾，辣木的嫩叶更是被广泛用于各色咖喱的烹饪，等等。

链接2：辣木美食的做法

下面我们介绍几道简单易做的辣木美食食谱：

1．辣木叶烘蛋材料：酥炸粉半茶匙，鸡蛋2个，辣木嫩叶1碗，食用油少许。

做法：先用少许清水将酥炸粉融化。将鸡蛋打成蛋汁，再加入洗净的辣木嫩叶与酥炸粉水搅拌均匀。将油倒入热锅中，先用中火使蛋汁凝固，再转为小火慢煎，至两面呈金黄色即可。

2．辣木粉（生叶）炒蛋只要在打蛋时加入辣木粉（生叶）就可以下锅煎了（也可以煎完再撒上辣木粉）。

3．辣木叶蛋花汤材料：辣木叶、鸡蛋。

做法：辣木叶放入沸水中煮5～10分钟，熄火后打入搅匀的鸡蛋成蛋花，加盐调味，也可以用牛肉汤代替白水，配煎鱼干、辣椒酱吃。

4．辣木冷盘材料：辣木叶、花生辣酱、番茄酱或辣椒酱。

做法：沸水里放入辣木叶或花煮5～10分钟，把树叶或花捞起控干水，与花生辣酱、番茄酱或辣椒酱拌吃。

5．辣木叶汤材料：羊肉250克，辣木叶500克，椰子半个取汁，GULAI酱（肉桂）、红葱、蒜少许。

做法：羊肉煮软，加CULAI酱，辣木叶煮5～10分钟加椰汁煮沸。羊肉、肉桂性热，适合寒性体质者食用。

6．辣木叶清鸡汤材料：土鸡切块（1/4只），姜片、辣木嫩叶、辣木叶梗、盐少许。

做法：先将土鸡切块，用清水洗净汆烫过，待水滚后放入姜片、土鸡块、辣木叶梗，熬煮至鸡肉熟透。起锅前撒上洗净的辣木嫩叶，加入少许盐调味即可。

7．辣木叶肉卷材料：里脊肉薄片、辣木叶、蛋汁、面包粉、食用油。

做法：先将里脊肉薄片腌过，再将洗净的辣木叶用里脊肉薄片卷起来，以牙签固定后沾蛋汁及面包粉，入油锅炸至呈金黄色即可。上桌前将肉片卷斜切装盘。

8．辣木叶炸排骨材料：辣木成叶、排骨、淀粉、酱油、蒜蓉、盐。

做法：将排骨放入淀粉酱油蒜蓉盐等搅拌10分钟，与成叶一起油炸。

9．辣木全花汤材料：辣木花、辣木嫩叶、骨头 汤或鱼汤。

做法：全蛋入滚锅，加入花和叶。

10．辣木杆子架牛肉材料：鲜辣木树干、高汤、牛肉、 姜丝。

做法：新鲜辣木杆子切片放入高汤炖煮，爆炒牛肉再放入高汤煮炖好 辣木片及佐料，想要色感好，可适当加入辣木叶。